材料：富强粉500克，酵面50克，化猪油10克，虾仁250克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香油5克，食用碱5克，精盐10，克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜末5克，葱花10克。 操作：
⒈将面粉、酵面、化猪油用温开水和匀，盖上纱布，发酵2小时。
⒉虾仁洗净，取出沙腺，去掉杂质，切碎装碗。火腿切细末，冬笋切碎并用开水稍氽，圴放入虾 仁碗内，加盐、料酒、味精、胡椒面、姜末，葱花、香油、拌匀成馅。
⒊将发面对好碱，反复搓揉，揪成40个剂子，按扁擀成皮，每个放馅15克，掐花边封口，上笼蒸旺气蒸15分钟即成。
注意：按此做法，可将虾 仁换成鸡肉，叫“鸡肉小包”。
特点：虾仁小包皮白松软，味道鲜美，是较理想的面点小吃。 |