材料：富强粉500克，绿豆芽150克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，酱油125克，白糖75克，醋75克，芝麻酱75克，葱花75克，香油50克，红油辣椒100克，食用碱适量。

操作：

⒈面粉加碱，清水和匀，擀成面片，再切成细面条。

⒉面条用开水煮熟，捞入托盘内，用香油拌匀，晾凉，分别装入10只小碗内，

⒊绿豆芽去两头，用开水焯捞出，用少量香油拌匀，晾凉，分别放在10碗面条上。

⒋将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜泥、花椒面、葱花、红油辣椒调成味汁，浇在凉面上即成。

注意：面条煮至九成熟为宜，煮嫩了面硬，不适口，煮过火了面条粘糊。面条　煮熟捞入托盘后，要立即用筷子抖散，展开，拌入香油，防止粘连，各种调味品的比例要适当，使其味道纯正，鲜美。

特点：四川凉面虽用料普通，但制作及调味精细，佐以鲜嫩蔬菜，食之清凉滑润，爽口不腻，咸甜酸辣俱全，极富地方风味。