材料：萝卜2个，鲜鱼500克，海米25克，水发口蘑50克，火腿50克，鸡蛋2个，干芡粉60克，料酒25克，化鸡油25克，猪油750克，好汤250克，胡椒1.5克，味精1.5克，盐3克。

操作：

⒈先将萝卜挖心去皮，从中开一道5厘米长、3.3厘米宽的口，清洗干净，将鱼肉去尽刺，切成6.5毫米见方的丁。将火腿、口蘑、海米切成与鱼丁一样大的丁。分开放在盘内待用。

⒉锅放旺火上，猪油烧至五成热放入萝卜炸透，炸5分钟左右捞起放入两鱼碗内，口向上，平放于碗内，再放入棒骨及鸡颈骨于萝卜腹内，加汤和盐少许，用草纸封上，入笼蒸20分钟萝卜至粑。

⒊将鱼肉用蛋清豆粉、盐、料酒码起，将锅放旺火上倒入化油将鱼肉滑散，滗去余油放入切好的口蘑、火腿、海米混合炒匀。取出笼内的萝卜，滗去汤，去尽骨渣，再将炒好的鱼肉灌入萝卜内盖上盖子，翻入盘内。

⒋锅放旺火上，放化油25克，倒入好汤、料酒、盐、味精，开时放入鸡油，起锅　淋于盘内即成。

特点：色白，粑香，鱼嫩可口，适宜冬季食用。