材料：儿菜600克，鸡油15克，鲜鸡汤150克，精盐8克，胡椒粉0.5，味精1克，水芡粉20克。

操作：

⒈选购像核桃那样大小均匀的儿菜，用刀削去根部少量老皮，淘洗干净。

⒉锅上火口，舀入鸡油烧热放入儿菜煸炒数下，加入鲜鸡汤、胡椒、味精、盐、煮沸约4分钟，儿菜粑软入味，捞起放入盘内。锅内汤汁再淋入水芡粉勾成芡汁，浇淋在盘内儿菜上即成。

注意：肉汤也能作此菜。另外，鸡皮、海米、香肠、腌肉、火腿、干贝、牛奶、银耳、奶油等都能作原料，分别加之烧煮。

特点：成菜把嫩鲜烫，翠绿清香，鸡油黄亮，汤汗乳白浓稠，营养丰富。