材料：连壳冬笋1500克，葱姜各10克，鸡汤600克，精盐6克，熟火腿40克，胡椒0.5克，蘑菇30克，水芡粉30克，化猪油30克。

操作：

⒈熟火腿与蘑菇分别切成薄片，冬笋剥去笋壳，砍去老根部分，得净笋肉500克，先对剖成两瓣，再切成薄片，姜拍破，葱切段。

⒉锅置旺火上烧热化猪油，放入姜、葱煸炒几下，加入鸡汤下笋片，再加进熟火腿、蘑菇片、盐、胡椒、加盖焖约4分钟。揭盖拣去葱不用，淋入水芡粉，勾成清芡汁舀入一个窝盘内即成。

注意：以咸鲜为主，做到“清淡不薄”。加盖焖笋，掌握好加汤用量，不要将汤汁烧干，菜烧焦了。勾芡宜清而少。

特点：鸡汤同冬笋烹制，既保持冬笋的本味鲜美，又丰富了菜肴的营养。