材料：泡青菜100克，醋20在我，活鲜鱼750克，绍酒10克，泡红辣椒3根，精盐3克，熟菜油150克，味精1克，酱油10克，鲜汤250克，葱姜蒜各15克，水芡粉30克。 操作：
⒈泡青菜先用清水洗一次，用刀切成长约4厘米的细丝。泡辣椒去籽削细，姜蒜切成末，葱切成葱花。
⒉将鱼整理干净，用刀在鱼身两面各剞两刀，深度不超过0.3厘米，以破皮为度。用盐和绍酒均匀抹在鱼身上，码好味。
⒊锅内倒入菜油。烧至六成热，把鱼放入 ，两面煎成黄色铲起，锅内余油放入姜蒜末、泡辣椒炒红炒出香味，依次加汤，下酱油。绍酒5克，烧沸后，下泡青菜丝烧约5分钟，直到入味，将鱼盛入盘中。锅内再加入水芡粉、味精勾芡，待芡汗浓稠后再放醋和葱花，起锅覆盖在鱼身上即成。
注意：汤烧沸后，将鱼翻身2次，翻动时用力轻微，以免翻烂鱼身。
特点：用泡青菜烧鱼，具有浓郁的农村风味，操作简便，取材方便，成菜后鱼肉细嫩鲜美，咸鲜微带酸辣，朴实大方。 |