材料：鲜活鲤鱼净肉250克，精盐5克，干面包粉150克，白糖15克，泡红辣椒 3根，酱油10克，姜蒜末各10克，醋15克，葱花20克，味精1克，熟菜油500克，绍酒15克，鲜汤200克，鸡蛋2个，水芡粉40克。

操作：

⒈将鲤鱼肉用刀片成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内。加绍酒、盐、鸡蛋搅拌均匀，一片一片放入干细面包粉内，两面粘均匀，取出放在一个平盘上。另用碗将白糖、绍酒、酱油、醋、鲜汤、水芡粉、味精放入，调成味汗。

⒉锅置旺火上，将菜油烧至六成热，将鱼一片一片放入炸至皮酥呈金黄色捞 起，放入大圆盘内。锅内倒去余油，留油75克，放入剁细的姜蒜末、泡红辣椒，炒至油呈红色，出香味后，即烹入碗内味汁。用铲推转，待芡汁收浓吐油后，放入葱花，舀入小碗内同炸好的鱼片同时上桌，由客人自己用糖醋或番茄汁蘸食。

注意：一是鱼片片得稍大，厚为好，腌渍时盐要少放，不能过咸。二是炸鱼片的油温要高，如果火小可将鱼片分数次放入，炸一次后再集中重炸一次。

特点：成品鱼肉细嫩。用鱼香汁浇淋，分外酥香，别具一格。