操作：⒈选用1年内生长的童仔鸡去骨，取净腿肉400克，切成2厘米见方的块，放入碗内，加入胡椒、盐、绍酒、味精、葱段、姜，搅拌均匀腌渍半小时。

 

⒉另用碗放入鸡蛋、面粉、干芡粉调匀成蛋浆，再用碗放入花椒粉、盐2克调匀成椒盐。

 

⒊将腌渍入味的鸡腿肉放入 蛋浆内搅拌均匀，分散放入烧至六成热的油锅炸熟捞 起。待油温升至七成热时重新放入，炸至皮酥肉嫩，色呈深黄，捞起入盘淋入麻油后，再撒上椒盐 即成。

 

注意：此菜是采用生鸡肉腌渍炸制，必须注意咸度，切不可太咸，炸制时第一次油温应低一点，才容易炸熟，第二次炸时油温要高一点，才能达到皮酥香的目的。