材料：鸡翅膀5对，花椒20粒，慈姑20个，精盐4克，姜葱各15克，化猪油100克， 绍酒15克，鲜汤500克，白糖10克，味精1克，水芡粉25克。 操作：⒈将慈姑去皮少将。葱切成长节，姜拍破。鸡翅膀搓净粗皮，洗干净，一刀两断斩成20节。
⒉锅内放入化猪油20克，放入白糖炒至刚变黄色时，加入清水起锅，装入锅内。锅内再放化猪油烧热，下鸡翅膀和葱姜煸炒一二十铲，加入糖汁水、鲜汤、绍酒、花椒、盐，待烧开后撇净浮沫，倒在铝锅内，用小火慢烧1小时 后，再放入慈姑继续烧半小时直到慈姑入味，鸡翅膀软烂 ，汤汗浓稠，即将鸡翅膀摆在圆盘中央，慈姑放在周围，汤汁淋入水芡粉勾成芡汁，舀在鸡翅膀上面即成。
注意：如果一部分是公鸡翅膀，一部分是母鸡翅膀，可将烧烂的公鸡翅膀先拣出装在碗内，待母鸡翅膀烧烂后，再倒入回锅内加热重新装盘上桌。
特点：此菜色泽红亮，慈姑软中有脆，鸡翅烂而不碎，汁浓稠不腻又爽口。 |