材料：熟公鸡肉500克，精盐3克，化猪油100克，酱油10克，水芡粉20克，醋5克，味精1克，葱20克，鲜汤250克，姜适量。

操作：

⒈选用嫩公鸡，宰杀后去毛，去腹脏洗净。先入汤锅煮熟捞起晾凉，去掉背骨、腿骨、切成3厘米见方的块。葱切成粗颗葱花。姜去皮拍破，切成米粒。

⒉锅烧热同，放入化猪油烧至六成热，投入姜末进行煸炒。再放入鸡块。加入鲜汤、盐、酱油、烧约5分钟，淋入水芡粉勾成浓汁芡，收汁吐油，再加入葱花、醋略炒，起锅盛盘即成。

注意：一是根据各人的口味，也可在炒姜时加入少量的豆瓣或起锅时加少量的红油，滋味更加浓厚。二是芡汁要收浓，醋要临起锅时才加入。

特点: 此菜为民间家常风味的传统菜。菜配料少，操作简便，鸡肉细嫩，姜汗味浓，亮汗吐油，菜呈茶色。