材料：鲜鱼斗净肉500克，泡辣椒50克，蒜片15克，姜片15克，葱段15克，酱油20克，醋15克，白糖15克，精盐20克，味精1克，料酒25克，鲜汤500克，花生油适量。

操作：

⒈鱼肉去骨，去皮，切成3厘米见方的块，装盆加料酒、盐腌渍1小时。

⒉锅内油烧至七成热，下鱼块，两面煎黄铲起。

⒊用锅内余油，放入剁细的泡辣椒，炒呈红色，加姜、葱、蒜，炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖、倒入鱼块，放汤烧开后，移小火上烧透入味。

⒋待基本干时，加醋、味精、将汁收干亮油，起锅晾凉，装盘即成。

特点：成菜色泽红亮，鱼肉酥烂，味辣鲜香。