材料：鸭掌400克，酱油15克，姜末20克，香油10克，醋5克，精盐2克，味精5克，料酒5克，清汤、姜葱适量。

操作：

⒈选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净。放入锅内加清水煮，烧开后撇尽浮沫，煮至掌能去骨时捞出。

⒉将煮过鸭掌放入温水中洗净，去尽骨筋和杂技，装碗，再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱、将鸭掌晾凉装盘。

⒊碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油、调成味汁，浇在鸭掌上即成。

特点：成菜色泽美观，质地细嫩，清淡爽口，为筵席冷菜之一。