材料：鲜兔肉500克，酱油20克，白糖15克，红油辣椒20克，油酥、郫县豆瓣15克，油酥　豆豉10克，芝麻酱10克，熟芝麻10克，酥花生米20克，蒜泥10克，花椒面2克，味精2克，胡椒面1克，香油10克，精盐15克，醋10克，姜、葱段各适量。

操作：

⒈兔肉经粗加工后，用清水洗净，除尽浮沫，加姜、葱，移小火上煮熟后捞出晾凉。⒉将洗泡净的兔肉放入锅内，加清水烧开，除尽浮沫，加姜、葱、移小火上煮熟后捞出晾凉。

⒊将兔肉去骨，切成1.2厘米见方的丁，装入盆内，加盐拌匀，再加酱油、白糖、醋、胡椒面、红油辣椒、油酥豆瓣、油酥豆豉、芝麻酱、蒜泥、花椒面、味精、香油、葱段拌匀，装盘，撒上熟芝麻、酥花生米即成。

特点：颜色美观，肉质细嫩，咸辣麻甜酸香各味俱全。