材料：鲜牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，葱段50克，酱油150克，盐30克，味精5克，料酒100克，白糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，香油50克，花生油、清汤各适量。

操作：

⒈牛肉去筋，切成500克重的块，放入清水锅内烧开，除去浮沫，加入拍破的整姜和切好的葱段、花椒、微火煮断生捞起，晾凉后切成二粗丝，切时应把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。

⒉锅内油烧至六成热，放入牛肉丝，　炸干水分，铲起。

⒊用锅内余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝，加盐、白糖、料酒、酱油、烧开后移至微火慢煨。

⒋要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲，汤干汁浓时加红油、香油、味精、调匀，起锅装入托盘内，撒匀花椒面、熟芝麻。

特点：成菜色泽红亮，麻辣味厚，酥软，鲜香爽口，略带回甜。