材料：光鸡750克，辣椒粒、老抽各20克，肥猪肉75克，葱粒15克，姜片，葱条各40克，去头尾的蒜子、蚝油、绍酒各50克，白糖、味精各10克，淡二汤200克，湿马蹄粉15克，胡椒粉、麻油、精盐各少许，猪油25克。

操作：

⒈把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽，

⒉武火烧沙锅，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉，姜片、葱条、下鸡煎至两边呈金黄色，溅入绍酒，加淡二汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至一斩件，砌于碟中。

⒊武火烧锅，下猪油，辣椒粒、葱粒、煮鸡的原汁、胡椒粉、加湿马蹄粉打芡，再加麻油和包尾油拌匀，倒出淋在鸡面上即成。