材料：猪肥瘦肉200克，水发鱼骨25克，水发海参50克，水发玉兰片、油发鱼肚、水发冬菇、油菜心、熟白鸡、熟白肉各25克，香油、精盐、葱末、姜汁各5克，猪油、水芡粉各30克，高汤750克，姜末3克，料酒10克，牛奶75克。

操作：

⒈将猪肉洗净，剁成肉馅，装进碗内，下盐、酱油，调匀搅上劲，再放水芡粉，少许水、搅上劲，放进葱末、姜末，再把香油浇在葱、姜末上，搅拌均匀。

⒉将海参切0.5厘米深的十字刀形状，共切成4块，鱼骨、玉兰片，均切成3厘米长、1.5、厘米宽、0.2厘米厚的处一，鱼肚切成3厘米长、1.3厘米长宽的段，冬菇改刀，油菜心小棵劈两半，大棵劈成4半。

⒊将熟白鸡改刀，切成0.2厘米宽、0.6厘米长的条，白肉切成片。

⒋坐开水勺，移小火，把煨好的肉馅用手挤成大小一致的16个丸子，上火烧开，煮熟，捞出，将海参、鱼骨　笋片、鱼肚、冬菇一起下热水勺焯透，捞出，沥净水。

⒌旺火坐勺，打猪油，下葱末炝勺，烹料酒，打汤，下白鸡、白肉、盖勺盖焖一下，把汤汁注入料内，下海参、鱼骨、鱼肚、笋片、冬菇、油菜、放味精、盐、姜汁后烧开，下牛奶，撇浮沫，出勺装入沙锅，炖在热铛里，随吃随上桌。