材料：豆腐500克，化猪油30克，猪瘦肉150克，精盐4克，炒花生米100克，胡椒粉0.5克，鸡蛋清4个，味精1个，干芡粉40克，麻油10克，面粉30克，熟菜油500克， 操作：
⒈猪瘦肉先用清水漂20分钟去血水，用刀背捶至极茸。盐炒花生米去皮，剁成绿豆大的颗粒，放在一个盘内。
⒉豆腐先在沸水锅煮一下捞起，用纱布包好，挤滤成细泥，放入盆内，加捶茸的猪肉，用手充分搅拌至肉茸与豆腐融为一体，再加入化猪油，鸡蛋清、面粉、盐、胡椒粉、味精、干芡粉等，用力搅拌成豆腐糁，然后用手挤成核桃大的丸子，放在花生颗粒盘内，粘满花生粒，放入有少许油的平锅内，按成扁圆形，成豆腐饼。煎至熟透心铲起，其余依次做完煎熟。再将油全部加入锅内，待油温升高至八成热时，再将煎过的豆腐饼重新放入，炸至花生酥脆香，色泽金黄为度，捞起继入麻油盛盘即成。
注意：豆腐茸不宜太稀，搅得稍干。炸制的油温要高，但又不能把花生炸焦了。
特点：成品咸鲜香脆，内嫩外酥 ，为家庭餐桌之佳肴。 |