材料：猪肥瘦肉100克，冬菜25克，鸡蛋4个，甜面酱5克，水芡粉40克，酱油5克，鲜汤300克，精盐4克，化猪油25克，味精1克，葱花10克。 操作：
⒈冬菜洗净杂质，挤干水分，切成细颗粒，猪肉剁成细颗粒，葱切成葱花。
⒉炒锅内放入化猪油，烧热，下猪肉颗粒炒散籽，加酱油，甜酱、冬菜颗，炒出香味，直到吐油，起锅盛入盘内。
⒊鸡蛋破壳放碗内，加盐、味精、用筷子搅打均匀。炒锅洗净放入鲜汤，烧至沸腾时，将水芡粉调匀淋入汤锅内，勾成清芡汁，起锅稍晾，冲入搅打均匀的鸡蛋液内，再次搅拌均匀。原破放入蒸锅内，蒸约15分钟，至蛋熟而不老，取出，放入炒好的肉末，撒上葱花即成。
注意 ：可用很浓稠的米汤代替豆粉芡，切不可用生豆粉调蛋，否则 易沉淀。
特点：此系调羹菜，蛋嫩鲜香，色泽乳黄，为病人，老人，小孩喜爱的食品。 |