材料：大红番薯个，精盐4个，鸡蛋4个，味精1克，鲜汤75克，葱花10克，水芡粉25克，化猪油75克。 操作：
⒈番薯用沸水烫一下，撕去外皮，切成和5厘米、粗2厘米的条，用清水洗一次，捞起沥干水。
⒉鸡蛋破壳入碗内，加味精、水芡粉、盐、鲜汤、用筷子调匀，再加入番薯条，再调匀。
⒊锅置旺火上，放入化猪油至七成热，将番茄、葱花、蛋液一齐倒入，用铲子快速翻炒，至鸡蛋全熟，起锅入盘即成。
注意：选用红色结实的番茄，加温成菜后才不吐水。番茄热 烹会增加酸度，所以，调味时盐味稍重点。
特点：此菜色泽黄中透红，质地细嫩，油而不腻，咸鲜爽口。 |