材料：猪肥瘦肉150克，精盐4克，鸡蛋3个，姜葱各10克，水芡粉40克，胡椒粉0.5克，面粉25克，味精4克，清水75克，鲜汤125克，化猪油75克，荸荠4个，鲜菜心100克。 操作：
⒈水芡粉、鸡蛋、面粉、精盐、清水一齐放入碗内，调匀成蛋浆。
⒉猪肥瘦肉与荸荠分别用刀剁成细颗粒，装入碗内，加入盐、姜末、味精、冷汤、胡椒粉、搅拌均匀馅心。
⒊将圆汤瓢放在小火上烤热，抹上少许油，舀一小勺蛋浆入内，摊成圆形薄片，再上火烤熟取出，放入5克猪肉馅心，馅心不宜过多，对折成茸形状主，依次做完24个，放在铝锅格上蒸约2分钟，取出待用
⒋锅内放入化猪油，烧热，放入鲜菜心、姜、葱煸炒数下，加入鲜汤和蛋饺，味精、盐、烧沸后，先将姜葱 拣去不用，将鲜菜心摆入盘内，蛋饺放在上面，锅内加入水芡粉，勾成清稠芡汁，淋在盘内蛋饺上面即成。
注意：摊蛋皮的油要抹匀而不能多，蛋浆舀入后要四周摊匀，不要烤得太久太干，也可在炒锅内摊大张的蛋皮。根据此法还可加鸡皮、三鲜、干贝、番茄、海米、海参、鱿鱼等制作，以加入的菜名命名。
特点：蛋饺形台饺子，色泽金黄，馅心嫩翠，咸鲜清爽，四季皆宜。 |